コーンスターチを使ったグルテンフリー料理。ヒントとレシピ

最終更新日 2024年10月24日 by roboar

グルテンフリーの料理は、特にグルテンフリーの食事に移行し始めたばかりの人にとって、難しいものです。
幸い、コーンスターチは小麦粉の代用として多くのレシピに使用できる万能食材です。
今回は、コーンスターチを使ったおいしいグルテンフリー料理を作るためのコツとレシピをご紹介します。

コーンスターチとは？

コーンスターチは、トウモロコシの穀粒の胚乳から作られる細かい白い粉です。
ソースや肉汁、焼き菓子やデザートなど、多くのレシピによく使われる材料です。コーンスターチはグルテンを含まないので、セリアック病やグルテン不耐性の方にとって、小麦粉の代替品として最適です。

関連サイト：日本コーンスターチ

コーンスターチを使った料理のコツ

コーンスターチを使った料理を作るときは、いくつかのポイントを押さえておくと、レシピが完璧に仕上がります。

コーンスターチを適量使用する

コーンスターチの使用量が多すぎても少なすぎても、レシピの質感や一貫性に影響します。
一般的なルールとして、レシピの液体1カップに対して、大さじ1杯のコーンスターチを使用します。
ソースやグレイビーソースの増粘剤としてコーンスターチを使う場合は、液体1カップに対して大さじ1杯を使用します。

コーンスターチをレシピに加える前に冷水と混ぜる

コーンスターチは、熱い液体に直接加えると固まってしまうことがあります。
これを避けるために、レシピに加える前にコーンスターチを冷水と混ぜてください。
小さなボウルを使って、コーンスターチと水を滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

コーンスターチを熱い液体にゆっくり加える

熱い液体にコーンスターチを加えるときは、絶えずかき混ぜながらゆっくりと加えることが重要です。こうすることで、ダマになるのを防ぎ、コーンスターチが均等に行き渡るようになります。

コーンスターチを使ったレシピ

コーンスターチを使った料理のコツがわかったところで、この万能食材を使って作れるおいしいグルテンフリーレシピをいくつかご紹介しましょう。

グルテンフリーのブラウニー

材料

  • 砂糖1カップ
  • コーンスターチ1/2カップ
  • 無糖のココアパウダー1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 植物油 1/2カップ
  • 卵2個
  • バニラエッセンス 小さじ1

作り方

  • オーブンを350°Fに予熱しておく。
  • ボウルに砂糖、コーンスターチ、ココアパウダー、塩を入れ、よく混ぜる。
  • 植物油、卵、バニラエッセンスを加え、よく混ぜる。
  • 油を塗った8インチ角の耐熱皿に生地を流し込む。
  • 25〜30分、または中心に刺したつまようじがきれいに取れるまで焼く。
  • 冷ましてから正方形に切り分ける。

グルテンフリーの鶏肉炒め

材料

  • 骨なし、皮なしの鶏胸肉（一口大に切る）1ポンド
  • コーンスターチ 大さじ2
  • 植物油 大さじ2
  • 赤パプリカ（スライス）1個
  • 黄色いパプリカ（スライス）1個
  • 玉ねぎ（スライス）1個
  • ニンニク（みじん切り）2片
  • グルテンフリー醤油 1/4カップ
  • はちみつ 大さじ2
  • すりおろし生姜 小さじ1
  • 赤唐辛子 小さじ1/4

作り方

  • ボウルにコーンスターチを入れ、鶏肉に塗る。
  • 大きなスキレットに植物油を入れ、中火で熱する。
  • 鶏肉を加え、全面に焼き色がつくまで5～7分ほど焼く。
  • パプリカ、玉ねぎ、にんにくを加え、さらに3～5分、野菜が柔らかくなるまで焼く。
  • 小さなボウルに醤油、はちみつを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  • 鶏肉と野菜にソースをかけ、さらに1～2分、ソースがとろりとするまで加熱する。

ご飯またはキヌアにかけて、熱いうちにお召し上がりください。

グルテンフリーチョコレートプディング

材料

  • 砂糖1/2カップ
  • コーンスターチ1/4カップ
  • 無糖のココアパウダー1/4カップ
  • 塩 小さじ1/4
  • 牛乳2カップ
  • 無塩バター 大さじ2
  • バニラエッセンス 小さじ1

作り方

  • ボウルに砂糖、コーンスターチ、ココアパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。
  • 鍋に牛乳とバターを入れ、中火でバターが溶けるまで加熱する。
  • 鍋に乾燥材料を加え、なめらかになるまで泡立てる。
  • 5〜7分、プリンにとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
  • 火からおろし、バニラエッセンスを加え混ぜる。
  • カップにプリンを注ぎ、冷ましてから食べる。

まとめ

グルテンフリーの料理は、複雑で味気ないものである必要はありません。
コーンスターチを使えば、誰もが喜ぶ、おいしくて満足のいく料理が作れます。
適量のコーンスターチを使うこと、冷たい水と混ぜること、熱い液体にゆっくりと加えることを忘れずに、レシピを完璧に仕上げてください。
コーンスターチを使ったグルテンフリーのレシピを試してみて、この万能食材の持つ様々なメリットを享受してください。

 

よくある質問

Q：コーンスターチは料理で何に使われるの？

A：コーンスターチは、料理で増粘剤としてよく使われます。
ソースやスープ、グレイビーソースに加えることで、より濃厚で粘性のあるテクスチャーにすることができます。
また、ケーキやデザートをより軽く、よりふんわりと仕上げるために、お菓子作りに使用することもできます。

Q：コーンスターチを増粘剤として使うにはどうしたらいいのでしょうか？

A：コーンスターチを増粘剤として使うには、まず少量の冷水と混ぜてスラリー状にします。
そして、そのスラリーをソースやスープに加え、ダマができないように絶えず泡立てます。
中火で好みの濃さになるまで煮詰めます。
コーンスターチはすぐにとろみがつくので、加熱しすぎるととろみがつきすぎてしまうことがあることに注意してください。

Q：コーンスターチは小麦粉の代用品としてレシピに使えますか？

A：はい、コーンスターチはレシピによっては小麦粉の代用として使用することができます。
ただし、コーンスターチと小麦粉は増粘性が異なるため、必ずしも一対一で代用できるとは限りませんので、注意が必要です。
一般的なルールとして、レシピに使用するコーンスターチは、小麦粉の約半分の量が必要です。
例えば、小麦粉を大さじ2杯使うレシピの場合、代わりにコーンスターチ大さじ1杯を使います。
コーンスターチはグルテンフリーなので、グルテン過敏症やアレルギーをお持ちの方にもおすすめです。